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食品中氰化物的快速检测

文章来源：中国卫生监督检测仪器网编辑时间：2004年8月6日18:22

氰化物属于烈性毒物。在食品中的来源有污染和人为投毒等。另外，有些植物本身含有氰苷，如木薯、苦杏仁、银杏、枇杷仁等。氰苷经酶、酸或加热分解后产生剧毒的具挥发性的氰化氢或氢氰酸。氢氰酸的致死量约60毫克，氰化钠或氰化钾的致死量在200~300毫克，苦杏仁的成人致死量平均50粒、儿童平均为11粒。

苦味酸试纸法

一、原理：氰化物遇酸产生氢氰酸，氢氰酸与苦味酸作用生成玫瑰红色异氰紫酸钠。

二、试剂：
苦味酸试纸：取普通定性滤纸浸入饱和苦味酸乙醇溶液中，数分钟后取出，在空气中阴干，剪成条备用。

碳酸钠饱和溶液：临用时配制。取无水碳酸钠试剂少许，用少量水溶解成饱和状态溶液。

酒石酸固体试剂

三、检测操作（避免阳光直射操作）

取1支检氰玻璃管，插入一片苦味酸试纸条，在试纸条上滴加1滴碳酸钠饱和溶液使试纸条湿润，将检氰玻璃管插入带孔橡胶塞中。

取切碎的固体样品10g和50ml蒸馏水或纯净水于100ml三角瓶中，充分振摇尽量溶解：如果是液体样品，直接取50ml不再加水，加固体酒石酸约1g，立即塞上装有检氰管的橡皮塞，轻轻摇动使酒石酸溶解，将三角瓶防入75~85℃水浴中加热20分钟后观察管内试纸变色情况，如果试制出现玫瑰红色，表示有氰化物存在。

在10克样品中，苦味酸试纸对氰化物的检出限为0.15mg，相当于15mg/kg。

我国国家标准规定，粮食（原粮）中氰化物含量（以HCN计）应小于5mg/kg。蒸馏酒及配制酒中，以木薯为原料者氰化物含量应小于5mg/L，以代用品为原料者应小于2mg/L。

当用本方法在现场检测粮食或以木薯为原料的酒时，可取4克样品不应出现阳性反应。当取样量更少或进一步稀释后的样品仍显阳性反应时，可推断氰化物中毒的可能性。并将样品送实验室进行定量测定。

注意：接触过阳性样品的三角瓶和试管，应充分清洗，防止下次使用时产生干扰。

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